Les Fromagiers de la Table Ronde : Recettes

Saveurs D'ici, Vol.2

Poêlée de fruits de mer au Fou du Roy

Portions : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients:

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
375 ml (1½ tasse) de lait chaud
250 ml (1 tasse) de fromage Le Fou du Roy, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
225 g (½ lb) de crevettes décortiquées
225 g (½ lb) de pétoncles parés
Sel et poivre
2 échalotes françaises
1 branche de thym
60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché
125 ml (½ tasse) de vin blanc

Préparation:

Dans un poêlon, liquéfier le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire légèrement sans coloration. Incorporer graduellement le lait chaud à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter
2 minutes. Ajouter le sel et le poivre et faire fondre le fromage dans la sauce.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Faire sauter à feu vif les crevettes, les pétoncles, les échalotes, le thym et le persil. Réserver.

Déglacer avec le vin blanc. Répartir les fruits de mer dans quatre plats à gratin, couvrir de sauce et gratiner au four.

Suggestion:

Accompagnez ce plat de L’Orpailleur cuvée spéciale (vin gris)

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