Les Fromagiers de la Table Ronde : Recettes

Saveurs D'ici, Vol.2

Potage de saison au Fleuron

Portions : 12
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients:

60 ml (¼tasse) de beurre

250 g (1 tasse) de poireaux tranchés finement (la partie blanche seulement)

250 g (1 tasse) de patate douce coupée en petits cubes

250 g (1 tasse) de carotte coupée en petits cubes

250 g (1 tasse) de panais coupé en petits cubes

750 ml (3 tasses) de champignons tranchés

3 gousses d’ail émincées

2 gros oignons coupés en deux, puis en tranches fines

2 1/2 litres (10 tasses) de bouillon de poulet

75 ml ( tasse) de farine tout usage

Sel et poivre

2 tranches de pain de seigle grillées, coupées en trois

1 litre (4 tasses) de fromage Le Fleuron

Préparation:

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les légumes et faire sauter pendant 5 minutes. Verser le bouillon. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Épaissir avec la farine.

Verser le potage par petites quantités dans le récipient du mélangeur. Réduire en purée lisse. Saler et poivrer au goût. À l’aide d’une louche, répartir le potage dans 12 bols allant au four.

Garnir chaque bol de trois morceaux de pain grillé et de 75 ml (1/3 tasse) de fromage.

Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servir aussitôt.

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