La famille Alary est établie sur sa ferme à Sainte-Sophie depuis 1922. Au tournant des années 2000, la 3e génération se demande comment valoriser son lait tout en permettant à la nombreuse relève de joindre l’entreprise. C'est ainsi que, autour d'une table ronde, la décision est prise de transformer le lait de la ferme en fromages artisanaux. L’année 2003 voit donc naître la fromagerie et son tout premier fromage, le Rassembleu, son nom évoquant l'esprit de famille bien caractéristique des Alary.