Pâte fraîche
Simple et subtile, la pâte fraîche n'a pas de croûte. Son léger goût s'apprécie pleinement dans les jours suivants sa fabrication.
Pâte Molle
La pâte molle a un goût délicat, mais c'est surtout sa texture moelleuse, crémeuse et parfois coulante qui la rend irrésistible. Elle peut avoir une croûte fleurie tel un brie ou une croûte lavée.
Pâte Demi-Ferme
Ni ferme ni molle, la pâte demi-ferme propose la texture la plus commune et la plus populaire de tous les types de fromages. Elle est plus dense que la pâte molle, mais plus moelleuse et élastique que la pâte ferme.
Pâte Ferme
Pâte avec ou sans croûte, elle offre la plus grande variété de fromages de toutes les catégories. La pâte ferme affinée dans la masse bénéficie d'une maturation partant du centre du fromage vers ses extrémités.
Pâte Persillée
Pâte persillée ou communément appelée fromage bleu, il s'agit d'une pâte facile à reconnaître en raison de ses veines bleuâtres ou verdâtres créées par le Penicillium Roqueforti.