En collaboration avec Chef Mayer, entres autres, voici quelques recettes à concocter dans le confort de votre foyer !
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Tartiflette à la Galette
Ingrédients
- 6-7 pommes de terre à chaire jaune non pelées
- 8 tranches de bacon émincé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons blancs émincés
- 1/4 de tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de crème 35%
- 1 fromage La Galette coupé en deux dans le sens de l’épaisseur
- 2 branches de thym
- sel et poivre
Étapes
- Préchauffer le four à 425 degrés F
- Cuire les pommes de terre dans l’eau salée, les peler et les mettre en cube de 1 cm
- Beurrer un plat de cuisson 13 po par 8 po
- Dorer le bacon et les oignons dans l’huile, ajouter le thym, saler et poivrer au goût
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec
- Ajouter la crème et les pommes de terre
- Retirer le thym, répartir dans le plat de cuisson et déposer le fromage sur la préparation, la croûte vers le haut
- Cuire au four environ 40 minutes
- Déguster avec bonheur !
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Steak de faux filet au fromage bleu Le Fleuron
Ingrédients
- 4 faux filets de 1 pouce d’épaisseur
- 1/2 tasse de fromage bleu Le Fleuron émietté
- 1 c. à thé de moutarde en poudre
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 3 gros oignons hachés finement
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à thé de miel
- 1 paquet de carottes nantaises
- 1 chou-fleur
- 4 pommes de terre rouges
- 1 tasse de beurre
- 1 tasse de lait
- 1 tasse d’eau
Étapes
- Former un rouleau avec le fromage bleu émietté, le beurre, la moutarde , la poudre d’ail et un oignon
- Couper le rouleau en rondelles d’un pouce d’épaisseur
- Dans une casserole, chauffer le lait, l’eau, les patates, le chou-fleur et un oignon, cuire et mettre en purée
- Cuire les carottes dans l’eau, les faire sauter ensuite dans la poêle avec beurre et sel, réserver
- Dans la même poêle, faire la sauce en cuisant le restant des oignons 5 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et le miel, cuire 5 minutes, réserver
- Faire cuire les faux filets selon la cuisson désirée, monter l’assiette et déguster !
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Filet de porc bardé de prosciutto, sauce au fromage La Nymphe et bacon
Ingrédients
- 1 filet de porc
- 1 meule de fromage brie La Nymphe (200 grammes)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 6 tranches de prosciutto
- 1/4 de tasse de beurre
- 1/4 de tasse de farine
- 1 tasse de lait
- 2 c. à soupe de bacon coupés en dés
- 2 c. à soupe du fromage La Nymphe
Étapes
- Préchauffer le four à 375 degrés F
- Badigeonner le filet de porc avec la moutarde, étaler les tranches de prosciutto, déposer le filet sur le prosciutto et rouler
- Dans une poêle à feu élevé, saisir le filet de porc de chaque côté environ 1 minute, enfourner pour 15 minutes
- Dans un chaudron à feu élevé, cuire le bacon en dés environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à devenir légèrement croustillant, ajouter la farine et le beurre pour former un roux
- Ajouter le lait et le fromage, laisser fondre le fromage jusqu’à obtention d’une texture lisse
- Après 15 minutes de cuissons, sortir le filet de proc, le coupe en tronçons, y déposer les morceaux de brie, retourner au four pour terminer la cuisson 10 minutes supplémentaires
- Servir avec vos accompagnements favoris et déguster !
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Bâtonnets de Mozzarella frits
Ingrédients
- 2 boules de Mozzarella de la Table Ronde (environ 400 grammes)
- 1 tasse de farine
- 3 œufs battus
- 1 1/2 tasse de chapelure panko
- 3 c. à thé d’épices italiennes
- 3/4 c. à thé de poudre de chili
- 2 pincées de sel
- sauce marinara ou sauce à pizza
Étapes
- Mettre dans 3 bols différents la farine, les œufs et la chapelure
- Tremper chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure
- Retremper chaque bâtonnet dans l’œuf et ensuite dans la chapelure
- Mettre au congélateur sur une plaque tapissée de papier parchemin pendant une heure
- Faire frire les bâtonnets dans l’huile de canola bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration
- Déguster avec une sauce marinara ou à pizza !
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Burger de Ménestrel à la confiture de bacon
Ingrédients
- 1 livre de bœuf haché
- 1 livre de bacon coupé grossièrement
- 4 pains burgers briochés
- 2 belles tomates fraîches
- 1 gros oignons blanc tranché
- 1/2 tasse de café
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’épices italiennes
- mayonnaise à l’ail de type aïoli
- fromage Le Ménestrel
Étapes
- Formez 4 boulettes avec le bœuf haché, réservez
- Dans un chaudron à feu moyen, cuire le bacon 5 minutes et ajoutez l’oignon. Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires
- Ajoutez le café, réduire à sec. Ajoutez la cassonade, cuire 5 minutes. Passez la préparation au robot culinaire, réservez
- Dans un four à 350 degrés F, déposez sur une plaque à cuisson les tranches de tomates, ajoutez l’huile d’olive ainsi que les épices italiennes. Cuire 5 minutes
- Cuire vos galettes de bœuf haché, assemblez votre burger et dégustez !
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Brochettes de bœuf BBQ et Petit Alaric
Ingrédients
- 1 livre de bœuf en cubes
- 1 fromage à griller le Petit Alaric coupé en cubes (environ 200 gr)
- 2 poivrons de couleur
- 1 oignon rouge coupé en cubes
Pour la mariner la viande :
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe d’huile d’olives
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de poivre
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de coriandre moulu
- 1 c. à soupe de poudre d’oignon
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 c. à soupe de paprika fumé
Étapes
- Mariner les cubes de boeuf au minimum 1 heure
- Monter les brochettes en alternant boeuf, fromage, poivron et oignon
- Cuire au BBQ en cuisson indirect
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Salade façon César au Fou du Roy
Ingrédients
Vinaigrette :
- 1 tasse de yogourt grec nature
- 2c à soupe de crème sûre
- 2c à soupe de câpres
- Le jus et le zeste d’un citron
- 5c à soupe de fromage Fou du Roy râpé
Salade :
- Romaine coupée en deux, grillée sur le bbq (au choix)
- Bacon (quantité au choix)
- Croûtons (quantité au choix)
- Fou Du Roy râpé (en grosse quantité parce qu’il est tellement bon !)
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Poulet Parmigiana au Ménestrel
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sauce tomate de votre choix
- pâtes de votre choix
- 1 c. à soupe de poudre d’oignons
- sel et poivre
- 1 c. à soupe d’épices italiennes
- 1 tasse de fromage Ménestrel râpé
Étapes
- Mariner le poulet avec l’huile d’olive, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les épices italiennes ainsi que le poivre et le sel
- Cuire au four à 350 degrés F durant 35 minutes
- Pour les 5 dernières minutes, ajouter un peu de sauce sur le poulet
- Ajouter le fromage et gratiner au four
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Muffins sucrés salés au Ménestrel
Ingrédients
Ingrédients
o 1 tasse de farine de blé entier
o 1 tasse de farine tout usage non blanchie
o 1/4 tasse de sucre
o 1 c. à soupe de poudre à pâte
o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
o 1/2 c. à thé de sel
o 1 1/2 tasse de Ménestrel
o 2 oeufs
o 1 tasse de yogourt nature
o 1/4 tasse de beurre doux, fondu et tempéréÉtapes
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Préparer 12 moules à en papier ou en silicone.
- Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer le fromage râpé.
- Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le yogourt et le beurre. Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine
- Avec une cuillère à crème glacée d’environ 75 ml (1/3 tasse), répartir le mélange dans les moules à muffins. Cuire 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
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Brie-chetta à la Galette
Ingrédients
- Une meule de fromage La Galette (environ 220 grammes)
- 1 baguette tranchée
- 2 c. à soupe de persil
- Bruschetta du commerce ou maison
- Réduction balsamique
- Sel et poivre
Étapes
- Passer les croûtons de baguette au micro-onde, mettre une belle tranche de Galette et l’étendre
- Ajouter 1 c. à soupe de Bruschetta par croûton, parsemer de réduction balsamique, de persil, de sel et de poivre
Bon appétit !
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Gâteau au Fromage la Galette
(4 portions)Ingrédients
- 230g de Galette légèrement molle
- 230g de yogourt nature ou crème fraîche
- 25g de sucre
- 150g de chapelure Graham
- 30g de beurre
- 40g de gelée de cassis de La Petite Paysanne
Pour la croûte :
- Faire fondre le beurre et le mélanger à la chapelure Graham
- Séparer en part égal dans 4 ramequins et bien tasser au fond
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h
Pour la garniture :
- Retirer la croûte de la Galette, mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ajouter le yogourt ou la crème fraîche et le sucre
- Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Diviser le mélange également dans les ramequins
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4h
Au moment de servir déposer 10g de gelée de cassis sur chaque portion
Bon appétit !
Boutique à la ferme
- Observation des fromagers en plein travail à travers une vitre ! (en semaine)
- Belle gamme de produits du terroir, à découvrir !
- Offre de vins et alcool québécois !
- Tables à pic-nic à votre disposition
- Observation des vaches au pâturage à certaines heures de la journée