En collaboration avec Chef Mayer, entres autres, voici quelques recettes à concocter dans le confort de votre foyer !

  • Tartiflette à la Galette

  • Tartiflette à la Galette

    Ingrédients

    • 6-7 pommes de terre à chaire jaune non pelées
    • 8 tranches de bacon émincé
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 oignons blancs émincés
    • 1/4 de tasse de vin blanc
    • 1/2 tasse de crème 35%
    • 1 fromage La Galette coupé en deux dans le sens de l’épaisseur
    • 2 branches de thym
    • sel et poivre

    Étapes

    1. Préchauffer le four à 425 degrés F
    2. Cuire les pommes de terre dans l’eau salée, les peler et les mettre en cube de 1 cm
    3. Beurrer un plat de cuisson 13 po par 8 po
    4. Dorer le bacon et les oignons dans l’huile, ajouter le thym, saler et poivrer au goût
    5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec
    6. Ajouter la crème et les pommes de terre
    7.  Retirer le thym, répartir dans le plat de cuisson et déposer le fromage sur la préparation, la croûte vers le haut
    8. Cuire au four environ 40 minutes
    9. Déguster avec bonheur !
  • Steak de faux filet au fromage bleu Le Fleuron

    Ingrédients

    • 4 faux filets de 1 pouce d’épaisseur
    • 1/2 tasse de fromage bleu Le Fleuron émietté
    • 1 c. à thé de moutarde en poudre
    • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
    • 3 gros oignons hachés finement
    • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • 1/2 c. à thé de miel
    • 1 paquet de carottes nantaises
    • 1 chou-fleur
    • 4 pommes de terre rouges
    • 1 tasse de beurre
    • 1 tasse de lait
    • 1 tasse d’eau

    Étapes

    1. Former un rouleau avec le fromage bleu émietté, le beurre, la moutarde , la poudre d’ail et un oignon
    2. Couper le rouleau en rondelles d’un pouce d’épaisseur
    3. Dans une casserole, chauffer le lait, l’eau, les patates, le chou-fleur et un oignon, cuire et mettre en purée
    4. Cuire les carottes dans l’eau, les faire sauter ensuite dans la poêle avec beurre et sel, réserver
    5. Dans la même poêle, faire la sauce en cuisant le restant des oignons 5 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et le miel, cuire 5 minutes, réserver
    6. Faire cuire les faux filets selon la cuisson désirée, monter l’assiette et déguster !
  • Filet de porc bardé de prosciutto, sauce au fromage La Nymphe et bacon

    Ingrédients

    • 1 filet de porc
    • 1 meule de fromage brie La Nymphe (200 grammes)
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 6 tranches de prosciutto
    • 1/4 de tasse de beurre
    • 1/4 de tasse de farine
    • 1 tasse de lait
    • 2 c. à soupe de bacon coupés en dés
    • 2 c. à soupe du fromage La Nymphe

    Étapes

    1. Préchauffer le four à 375 degrés F
    2. Badigeonner le filet de porc avec la moutarde, étaler les tranches de prosciutto, déposer le filet  sur le prosciutto et rouler
    3. Dans une poêle à feu élevé, saisir le filet de porc de chaque côté environ 1 minute, enfourner pour 15 minutes
    4. Dans un chaudron à feu élevé, cuire le bacon en dés environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à devenir légèrement croustillant, ajouter la farine et le beurre pour former un roux
    5. Ajouter le lait et le fromage, laisser fondre le fromage jusqu’à obtention d’une texture lisse
    6. Après 15 minutes de cuissons, sortir le filet de proc, le coupe en tronçons, y déposer les morceaux de brie, retourner au four pour terminer la cuisson 10 minutes supplémentaires
    7. Servir avec vos accompagnements favoris et déguster !
  • Bâtonnets de Mozzarella frits

    Ingrédients

    • 2 boules de Mozzarella de la Table Ronde (environ 400 grammes)
    • 1 tasse de farine
    • 3 œufs battus
    • 1 1/2 tasse de chapelure panko
    • 3 c. à thé d’épices italiennes
    • 3/4 c. à thé de poudre de chili
    • 2 pincées de sel
    • sauce marinara ou sauce à pizza

    Étapes

    1. Mettre dans 3 bols différents la farine, les œufs et la chapelure
    2. Tremper chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure
    3. Retremper chaque bâtonnet dans l’œuf et ensuite dans la chapelure
    4. Mettre au congélateur sur une plaque tapissée de papier parchemin pendant une heure
    5. Faire frire les bâtonnets dans l’huile de canola bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration
    6. Déguster avec une sauce marinara ou à pizza !
  • Burger de Ménestrel à la confiture de bacon

    Ingrédients 

    • 1 livre de bœuf haché
    • 1 livre de bacon coupé grossièrement
    • 4 pains burgers briochés
    • 2 belles tomates fraîches
    • 1 gros oignons blanc tranché
    • 1/2 tasse de café
    • 1/2 tasse de cassonade
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à soupe d’épices italiennes
    • mayonnaise à l’ail de type aïoli
    • fromage Le Ménestrel

    Étapes

    1.  Formez 4 boulettes avec le bœuf haché, réservez
    2. Dans un chaudron à feu moyen, cuire le bacon 5 minutes et ajoutez l’oignon. Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires
    3. Ajoutez le café, réduire à sec. Ajoutez la cassonade, cuire 5 minutes. Passez la préparation au robot culinaire, réservez
    4. Dans un four à 350 degrés F, déposez sur une plaque à cuisson les tranches de tomates, ajoutez l’huile d’olive ainsi que les épices italiennes. Cuire 5 minutes
    5. Cuire vos galettes de bœuf haché, assemblez votre burger et dégustez !
  • Brochettes de bœuf BBQ et Petit Alaric

    Ingrédients

    • 1 livre de bœuf en cubes
    • 1 fromage à griller le Petit Alaric coupé en cubes (environ 200 gr)
    • 2 poivrons de couleur
    • 1 oignon rouge coupé en cubes

    Pour la mariner la viande :

    • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 2 c. à soupe d’huile d’olives
    • 2 c. à soupe de sauce soya
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 1c. à soupe d’ail haché
    • 1 c. à soupe de poivre
    • 1 c. à soupe de miel
    • 1 c. à soupe de coriandre moulu
    • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
    • 1 c. à soupe d’ail en poudre
    • 1 c. à soupe de paprika fumé

    Étapes

    1. Mariner les cubes de boeuf au minimum 1 heure
    2. Monter les brochettes en alternant boeuf, fromage, poivron et oignon
    3. Cuire au BBQ en cuisson indirect
  • Salade façon César au Fou du Roy

    Ingrédients

    Vinaigrette :

    • 1 tasse de yogourt grec nature
    • 2c à soupe de crème sûre
    • 2c à soupe de câpres
    • Le jus et le zeste d’un citron
    • 5c à soupe de fromage Fou du Roy râpé

    Salade :

    • Romaine coupée en deux, grillée sur le bbq (au choix)
    • Bacon (quantité au choix)
    • Croûtons (quantité au choix)
    • Fou Du Roy râpé (en grosse quantité parce qu’il est tellement bon !)
  • Poulet Parmigiana au Ménestrel

    Ingrédients

    • 4 poitrines de poulet
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • sauce tomate de votre choix
    • pâtes de votre choix
    • 1 c. à soupe de poudre d’oignons
    • sel et poivre
    • 1 c. à soupe d’épices italiennes
    • 1 tasse de fromage Ménestrel râpé

    Étapes 

    1. Mariner le poulet avec l’huile d’olive, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les épices italiennes ainsi que le poivre et le sel
    2. Cuire au four à 350 degrés F durant 35 minutes
    3. Pour les 5 dernières minutes, ajouter un peu de sauce sur le poulet
    4. Ajouter le fromage et gratiner au four
  • Muffins sucrés salés au Ménestrel

    Ingrédients

    Ingrédients
    o 1 tasse de farine de blé entier
    o 1 tasse de farine tout usage non blanchie
    o 1/4 tasse de sucre
    o 1 c. à soupe de poudre à pâte
    o 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
    o 1/2 c. à thé de sel
    o 1 1/2 tasse de Ménestrel
    o 2 oeufs
    o 1 tasse de yogourt nature
    o 1/4 tasse de beurre doux, fondu et tempéré

    Étapes

    1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Préparer 12 moules à en papier ou en silicone.
    2. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer le fromage râpé.
    3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le yogourt et le beurre. Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine
    4. Avec une cuillère à crème glacée d’environ 75 ml (1/3 tasse), répartir le mélange dans les moules à muffins. Cuire 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

     

  • Brie-chetta à la Galette

    Ingrédients

    • Une meule de fromage La Galette (environ 220 grammes)
    • 1 baguette tranchée
    • 2 c. à  soupe de persil
    • Bruschetta du commerce ou maison
    • Réduction balsamique
    • Sel et poivre

    Étapes

    1. Passer les croûtons de baguette au micro-onde, mettre une belle tranche de Galette et l’étendre
    2. Ajouter 1 c. à soupe de Bruschetta par croûton, parsemer de réduction balsamique, de persil, de sel et de poivre

    Bon appétit !

     

Boutique à la ferme

  • Observation des fromagers en plein travail à travers une vitre ! (en semaine)
  • Belle gamme de produits du terroir, à découvrir !
  • Offre de vins et alcool québécois !
  • Tables à pic-nic à votre disposition
  • Observation des vaches au pâturage à certaines heures de la journée
Passez nous voir !